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Catégorie : Désserts et entremets

Cette méthode au robot est facile mais requiert le respect de la méthode ci-dessous.
Important ! Une fois les ingrédients grossièrement amalgamés on réfrigère la pâte pendant une heure puis on procède au tourage, en enchaînant 5 tours simples sans temps de repos.

La pâte feuilletée peut être utilisée immédiatement ou garder au réfrigérateur.

(Galette hollandaise réalisée avec cette recette)

Temps de préparation 30 min

> Repos au froid 1 h
> Temps total 30 min
> Pour vos desserts et galette des rois

Ingrédients
 
Pour 500g de pâte feuilletée rapide

- 200 g de farine T45
- 240 g de beurre froid en morceaux
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 90 ml d'eau minérale de préférence

Réalisation
 
Préparation du feuilletage minute

1/ Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre.
Mélangez les ingrédients avec la feuille du robot. Ne pas trop la tourner on doit voir les morceaux de beurre.

2/ Ajoutez l'eau et, avec la feuille, mélangez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents c'est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.

3/ Filmer le pâton au contact et réservez une heure au réfrigérateur.
Ce temps de repos au froid peut être diminué à 30 minutes l'hiver, en fonction de la température de votre cuisine.

Tourage de la pâte feuilletée

1/ Fleurez votre plan de travail et posez votre pâton de pâte feuilletée. Donnez lui une forme légèrement rectangulaire.
2/ Au rouleau, abaissez le pâton sur 60cm de longueur et 15cm de largeur.
3/ Repliez le tiers supérieur de l'abaisse vers l'intérieur, et recouvrez avec le tiers inférieur.
4/ Tournez le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite.
5/ Vous venez de faire un tour simple.
> Faites en 4 supplémentaires en procédant de la même façon.

Votre pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée.


Cette recette est tirée du fameux ouvrage du Chef, “Pâtisserie ! “, notre équipe l'à testée et confirme le résultat, merci a son auteur.

Mise à jour le 03/01/2024 - Issu des recettes de Christophe Felder