Brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Le goût sera prononcé si vous respectez le temps de maturation de la pâte (une nuit entière).
Réalisation au robot ou à la main, le résultat sera le même.
Méthode classique ou avec pré-ferment pour un meilleur levage, et un goût supérieur. Le temps de levage déterminera le bon goût comme les brioches grand-mère.

Ingrédients

> 500 g farine (T45 ou T55)
> 3 œufs
> 120 gr de beurre ramolli et en morceau (celui de Vendée !)
> 125 ml lait tiède (lait entier)
> 80 g sucre en poudre
> 2 cuillères a soupe d'eau de fleur d’oranger
> 1 cuillère a thé extrait vanille liquide (ou sucre vanillé)
> 1 cuillère a café de sel (9gr)
> 1 sachet de levure boulanger (8gr) ou levure fraiche 15gr
Dorure : lait + jaune d'œuf

Réalisation à la main

1/ Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre. Laisser mousser et monter environ 15 min à 25°.
2/ Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier
3/ Verser la levure, le lait tiède, les œufs préalablement battu, l'eau de fleur d'oranger, la vanille liquide, sur la farine
4/ Pétrir (10-15min) et ajouter le beurre mou en morceau. Continuer à pétrir (10-15min) (on obtient une pâte qui colle légèrement sinon rajouter un peu de farine).
5/ Former une boule, filmer et laisser lever dans un endroit chaud durant 2 h, (ou mieux, la nuit entière elle développera formidablement ses arômes)
6/ Ensuite dégazer la pâte et pétrir un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.
7/ Diviser la pâte en 6 pâtons, former 6 boudins et réaliser 2 tresses de 3 boudins (2 brioches, elles peuvent être mise dans un moule à cake pour des brioches formées).
8/ Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever durant 1h.
9/ Préchauffer le four à 200°
10/ Effectuer la dorure en badigeonnant la brioche du mélange lait-jaune d'œuf, cuire durant 25 min.
11/ Enfourner et cuire a 180 C°
Laisser tiédir avant éventuellement de démouler.

Méthode avec Pré-ferment

Ce pré-ferment permet un meilleur levage de la pâte

Pré-ferment

> 100 gr farine (45 ou 55)
> 8 gr de levure boulanger (1 sachet)
> 125 gr de lait entier tiède

Pour la pâte

> 400 g farine (45 ou 55)
> 3 œufs
> 120 gr de beurre ramolli et en morceau
> 80 g sucre en poudre
> 2 cuillères a soupe eau fleur d’oranger
> 1 cuillère a thé extrait vanille liquide (sucre vanillé en remplacement du sucre)
> 1 cuillère a café de sel (9gr)
Dorure : lait + jaune d'œuf

Réalisation à la main ou au robot (lent)

1/ faire le pré-ferment dans un cul de poule, mettre les 125 gr de lait, la levure et les 100 gr de farine, avec une spatule remuer et bien mélanger et laisser reposer une heure à température chaude (25/30°)

2/ Dans un cul de poule mettre les 400 gr de farine, ajouter le pré-ferment puis les œufs qui auront été battus, le sucre et le sel, la fleur d'oranger, bien malaxer à la main pendant un 1/4 d'heure en retournant.
3/ Pétrir et ajouter le beurre mou au fur et à mesure, de façon a ce que chaque ajout soit bien incorporer avant d'ajouter le suivant
4/ Continuer à pétrir 20 min (on obtient une pâte qui colle légèrement sinon rajouter un peu de farine). La pâte doit être élastique sans pour autant coller de façon exagérer aux doigts.
5/ Former une boule, filmer et laisser lever dans un endroit chaud durant (2 h), si possible la nuit entière afin de développer tous les arômes.
6/ Dégazer la pâte et pétrir un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.
7/ Diviser la pâte en 3 pâtons, former 3 boudins et réaliser une tresse. (cette tresse peut être mise dans un moule à cake pour une brioche formée).
8/ Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever durant 1h ou au four a 25°..
9/ Préchauffer le four à 200°
10/ Badigeonner la brioche du mélange lait-jaune d'œuf, enfourner et cuire à180 C° durant 25 min.
Laisser tiédir avant éventuellement de démouler.

Mise à jour : 09/11/2023