Légèrement amère et très appréciée, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture, tout est dans l'agrume pour la réaliser. Sa consistance est de type marmelade, au goût puissant et généreux, sélectionnez les oranges à point, à partir de novembre.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.
Ingrédients
> 2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel
> 1 citron
> 1,5 litre d'eau
> 1 kg de sucre de canne (ou de betterave)
Préparation
Prélever les zestes sur la moitié des oranges (ou 3/4 pour un goût plus puissant et prononcé), les découper en très fines lamelles et les réserver. (pour ceux qui aiment très acidulé, ajouter des zestes du citron)
Découper la peau des oranges au couteau afin qu'il ne reste plus de trace de blanc.
Les oranges ainsi sans leur peau, les découper en quartier en enlevant le centre filandreux et les pépins, les réserver à part dans une casserole (qui vont servir à gélifier la confiture), ces mêmes quartiers découpés en dés.
Mettre les dés d'orange et les zestes dans une bassine en cuivre à confiture, rajouter de l'eau jusqu'à fleur à hauteur, et laisser pauser le tout ainsi pendant 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain cuire à feu doux les oranges et zestes dans le confiturier pendant 3 heures (indispensable pour l’onctuosité) en rajoutant de l'eau si trop d'évaporation, ainsi que la casserole des centres et pépins pendant 2 heures.
Après les 2 heures de cuisson, passer le contenu de la casserole (centres et pépins) au chinois (ou presse purée grille très fine), récupérant ainsi le jus que l'on rajoute dans le confiturier ainsi que le jus du citron.
Vous devez avoir environ 1,5 kg de dés d'orange/zestes dans votre confiturier, auquel vous ajoutez le kg de sucre (60% (900gr), 70% (1kg) fonction de ce que vous souhaitez) du poids.
Faire cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes en vérifiant sa consistance avec le test de l'assiette mise au frigo.
Mettre dans les pots à raz en les retournant dés remplissage.
Mise à jour le 24/10/2025 - petit-producteur.com©