Coquilles Saint Jacques au Gingembre
Ce peut tout aussi bien être une entrée ou un plat, exotique, précieux.
Raffiné il le sera en respectant cette recette, auquel on pourra lui adjoindre des éléments complémentaires.
Garbure
Voila un plat très interessant et complet
Ingrédients
1 talon de jambon
3 confits de canard (ou 150gr de lard fumé)
300 g d'haricots tarbais, à défaut des haricots blancs
1 chou
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 navet
Potage campagnard
Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas, et contrairement à ce que l'on peut penser n'est pas gras.
Ingrédients
400 gr de lard de porc fermier
Huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard ou d'oie)
Choucroute au champagne
Nous la voulons gourmande, sa finesse sera obtenue en grande partie grasse au temps de cuisson de 4 heures et demi voir plus au four.
Prenez les produits de charcuterie chez un producteur reconnu qui élèvera comme il se doit ses animaux, dans le respect de ce qu'ils sont.
Nous ne transigeons pas avec la qualité des produits ni le temps nécessaire de cuisson, nous réalisons nos recettes sur la base de produits naturels dont nous savons qu'ils auront été cultivés concernant les légumes, sans excipients ni traitements chimiques, et que les viandes et poissons le sont tout autant (jamais de poissons de ferme d'élevage).
Choucroute alsacienne garnie
Chaque hiver, on ne se lasse pas de cette spécialité alsacienne. Une recette complète, familiale et réconfortante.
Réalisation
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de repos : 1 h
- Temps de cuisson : 3 h
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat
Ingrédients
pour 6 personnes- 400 g de porc demi-sel
- 1 kg de choucroute crue
Cassoulet de Castelnaudary
Ce cassoulet est inspiré du restaurant l'Auberge du Poids Public 26 route de Toulouse, 31540 Saint Félix Lauragais.
cette spécialité régionale du Sud-Ouest devrait combler vos invités les plus exigeants lors d'un repas à la fois chaleureux et convivial.
Cassoulet
- Haricots de Castelnaudary
- Travers de porc
- Échine de porc
- Saucisse fraîches
- Confit de canard
- Couenne de porc dégraissée
- 1 talon de jambon
- 3 gousses Ail
- 3 Carottes
- 2 Oignons
- 1 Poireau
- 1 gros bouquet de Thym
Réalisation
Rôtir l’os de l’échine de porc à 200 degrés durant 30 minutes, qui sera ajouté en fin de recette.
Gingembre confit
Ingrédients
> 250 g de gingembre vert
> 250 g de sucre
> 25 cl d'eau
Réalisation
1/ Pelez les racines de gingembre vert aussi mince que possible. Coupez-les en dés ou en bâtonnets ou en fine tranche puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.
Confiture d'arbouses
Les arbousiers sont des arbustes dont les fruits se colorent à l'automne.
Ce petit fruit de type (fraise), fait une confiture délicieuse, plein de vitamine C.
Ingrédients :
- 1 kg de fruits
- Sucre 60% (ou 50%) du poids des Arbouses (sucre de canne éventuellement à raison de 33%)
- 1 citron
Réalisation
Confiture Abricots
Confiture de juillet au goût acidulé agrémenté d'herbes aromatiques de saison.
Ingrédients
1 kg de beaux abricots
600 gr de sucre semoule
Jus d'un citron
Confiture d'arbousier
Cet arbuste caduque produit de magnifiques baies (dénommées fraises), pouvant servir de haies magnifiques.
Un fruit gouteux en confiture avec le seul inconvénient de retirer les petites graines. A récolter en octobre novembre.
Ingrédients
1 Kg d'arbouses
1 citron
350 gr de sucre (ou sucre de canne)
Confiture d'agrumes
La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.
Confiture Ananas et pamplemousse
Très intéressante cette confiture acidulée, le mariage entre l'ananas et les pomelos.
Aussi gouteuse que la confiture d'oranges, prendre garde d'avoir un ananas bien mûr sous peine de devoir le précuire pour l'équilibre de celle-ci.
Ingrédients
- 1 ananas de 600gr
- 20 gr de gingembre
- 2 pamplemousses roses bio
- Jus d'un citron
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