Lorsque l'on fait des confitures soi-même, ce n'est pas pour avoir le goût du fruit affadi par les produits ajoutés (gélifiant, etc...) rencontrés dans un certain nombre de marque de fabricants, même quelque fois ceux se revendiquant excellente.
Le pourcentage de fruits de nos réalisations vont de 60% minimum à 75%, ce qui en fait des confitures en goûts puissants et des arômes tels qu'ils doivent être et que l'équipe de petit-producteur.com apprécie. Des fraises de plein champ
(sans substrat et non plus sous serre, qui n'à pour but que la rapidité de pousse sans goût) et sans arrosage intempestif pour peu que ce soit une bonne espèce.
Jamais de sucre a confiture et leurs compléments gélifiants, il y à tout ce qu'il faut dans le fruit pour la réussir.
De nombreux petits producteurs pratiquent encore cette culture naturelle sans artifice ni engrais ou pesticide, et qui en aucun cas n’a la nécessité d'être bio pour être bon.
Pourquoi rajoutons nous du poivre, c'est parce que nous les aimons comme cela, il faut un bon poivre assez rond en puissance (Penja ou Afrique).
La minute de vérité : pourquoi prendre du sucre à confiture, le faire croire est un leurre, quiconque en respectant les méthodes existantes simples depuis très longtemps peut réaliser cela très facilement avec un goût digne des plus grands confituriers. Vous verrez que le temps passé sera le même, mais le goût n'aura rien à voir. Soyez exigeant le goût ce n'est pas de l'industrie.
Ingrédients
> 1 kg de fraises (préférez les pleins champs et en pleine terre et pas de hors sol (paraissant mûres mais insipides et trop arrosées), les fraises cultivées sous bandes pré-jardinées sont beaucoup moins gouteuses car saturées en eau sans savoir d'autre part ce que contient ces préparation de culture injectées toute la journée das ce même substrat).
> 600 gr ou 700 gr (60%) de sucre de cannes (ou sucre blanc), nous allons vers 55 voir 50% de sucre si celles-ci de plein champ sont gorgées de soleil.
> 1 jus de citron (de Menton par ex ?)
> Une pincée de poivre très fin (Penja noir ou de Madagascar)
Réalisation :
Nettoyer les fraises avec délicatesse et enlever les corolles,
les mettre dans un chaudron en cuivre, les précuire 10 minutes sans le sucre a feu moyen.
Ajouter le jus d'un citron, bien mélanger celui -ci, ainsi que le sucre, laisser le tout à couvert pendant une nuit.
Le lendemain, remuer afin que le sucre soit bien dilué, et cuire à gros bouillon, réduire si le bouillon monte trop, cuisson de 20 à 25 min, si vous voyez que la cuisson se fait rapidement vous réduire légèrement le feu à mi-cuisson.
Pour savoir si la confiture est suffisamment cuite, faire le test de l'assiette, (mettre un peu de confiture dans une assiette froide (passée au frigo 10min), quand vous la penchez si elle se fige, votre confiture est prête).
Rajouter la pincée de poivre, éteindre et tourner la confiture 1 ou 2 minutes.
Mettre dans des pots préalablement stérilisés, remplir à 1 cm du bord et les retourner immédiatement.
Mise à jour le 13/08/2026
Recette de Petit-producteur.com du 01/06/2000