Nous avons voulu mettre à l'honneur Paul Bocuse, artisan de la cuisine, respectant le savoir faire passé, et s'en inspirant, renouvelant les goûts.
"Il n’y a qu’une cuisine, la bonne." disait t'il
• Pour 6 personnes
• Préparation10 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
Ingrédients
• 500 g de noix de Saint-Jacques
• Farine
• 100 g de beurre
• 1/2 citron
• 1/2 verre de vermouth extra-sec
• 20 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre
Préparation
1. Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques puis roulez-les dans la farine.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez-y les Saint-Jacques lorsque le beurre devient blond. Laissez-les cuire 6 à 8 minutes en les retournant.
3. Pressez le demi citron puis versez le jus sur les Saint-Jacques, remuez. Ajoutez le vermouth et remuez de nouveau.
4. Versez la crème fraîche, faites bouillir prudemment, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez aussitôt.