Plus il cuit et meilleur il est
• 4 personnes
• Préparation 20 minutes
• Cuisson 3 heures
Ingrédients
• 1 kg de paleron de bœuf (ou gîtes, macreuse, jumeau)
• 12 oignons grelots
• 1 litre de bourgogne rouge
• 500 g de carottes
• 125 g de lard
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de céleri
• 4 brins de persil
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel
• Poivre
Préparation
1/ Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure 30 avant de la cuisiner pour qu'elle soit à température ambiante.
2/ Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Coupez le lard en dés en retirant sa couenne.
3/ Réalisez un bouquet garni en liant à l'aide d'une ficelle de cuisine le céleri, le thym, le laurier et le persil.
4/ Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long ou en rondelles. Pelez les oignons grelot. Pelez et hachez l'ail.
5/ Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons et le lard à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent.
6/ Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer 5 minutes en les retournant.
7/ Ajoutez les carottes et le bouquet garni et laissez revenir à nouveau 10 minutes.
8/ Lorsque les cubes de viande sont bien saisis, saupoudrez-les de farine à l’aide d’une passoire, et remuez bien l’ensemble pour que la farine colore.
9/ Ajoutez le concentré de tomate, l'ail et délayez avec le vin rouge en le pesant petit à petit. Salez, poivrez et remuer.
10/ Amenez le tout à ébullition. Réglez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter au moins 2 heures 30. Servez chaud.
Le 13/10/2002, mise à jour 18/12/2025