Ce plat alsacien pour un repas de fêtes, en famille à ne pas oublier dans les meilleurs plat de cette belle région
• 6 personnes
• Préparation15 minutes
• Cuisson 3 heures
Ingrédients
• 1,5 kg de choucroute crue
• 1 gros jarret de porc demi-sel
• 1 épaule de porc fumé (schiffala)
• 300 g de poitrine de porc fumé
• 300 g de poitrine de porc demi-sel
• 4 saucisses de Montbéliard fumées
• 6 saucisses de Strasbourg
• 6 petits boudins noirs
• 200 g de saucisses blanches
• 100 g de graisse d’oie
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 15 baies de genièvre
• 1 branche de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 6 grains de poivre
• 1/2 litre de Sylvaner
• 2 verres de bouillon ou d’eau
Préparation
1. Dans un grand faitout, déposez le jarret, l’épaule, la poitrine de porc fumé et la poitrine demi-sel. Recouvrez-les d’eau froide et faites cuire à petits frémissements 50 minutes environ en écumant la surface du liquide régulièrement.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Rincez la choucroute dans plusieurs eaux, égouttez-la bien en la pressant entre vos mains.
3. Épluchez et émincez les oignons, épluchez et écrasez la gousse d’ail. Enfermez les baies de genièvre, le poivre, le thym, le laurier dans un petit sachet de gaze.
4. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse d’oie. Faites-y fondre les oignons, ajoutez la choucroute, mélangez bien de façon à enrober le chou de graisse.
5. Ajoutez le sachet d’épices et la gousse d’ail. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, mélangez et couvrez. Enfournez pendant 45 minutes.
6. Sortez la cocotte du four, retirez la moitié de la choucroute. Égouttez les viandes, posez-les dans la cocotte, recouvrez avec la choucroute retirée et enfournez à nouveau pour 40 minutes.
7. Ajoutez les saucisses de Montbéliard et laissez cuire encore 40 minutes.
8. Au dernier moment, faites griller les boudins et la saucisse blanche à la poêle dans un peu de graisse d’oie. Faites pocher les saucisses de Strasbourg dans un peu de jus de cuisson des viandes.
9. Sortez le sachet d’épices de la choucroute, dressez dans un grand plat creux. Disposez les viandes, les saucisses et les boudins sur le dessus.
Le 23/01/1999