Nous réalisons cette confiture pour obtenir une structure relativement liquide, nous disposons dans le jardin a cette époque de l'année de belles feuilles de menthe que nous allons faire en décoction.
Nous mettrons les jus de citrons ainsi que des zestes en fonction du goût de chacun pour mettre en avant la tendreté de la pêche grâce a l'acidité.
Comme toujours nous nous fournissons auprès de producteurs pratiquant l'agriculture naturelle (pas de sur arrosage, pas de traitement ...), fruits venant à maturité.

Ingrédients

2 kg de pêches mures à point (ou pêches de vigne)
Feuilles de menthe
10% eau a rajouter
2 citrons, et leurs zestes

Sucre 60% (ou 70%) (1,2 kg ou 1,4 kg) !!! surtout pas de sucre a confiture, en suivant cette recette a la lettre vous verrez qu'elle est très onctueuse.
Temps de réalisation : 40 min avec temps de pose de 2 jours

Réalisation :
Dénoyauter les pêches, enlever la peau et les couper en petits morceaux pour les mettre dans un confiturier en cuivre si possible.
Faire l'infusion de la menthe, une dizaine de feuille dans un fond d'eau et cuire 30 minutes en vérifiant si l'eau est suffisante.
A part prendre les zestes des citrons et les cuire dans de l'eau pendant 1 heure 30.
Ajouter au confiturier avec les pêches : l'infusion de menthe et les zestes de citron cuits, et ajouter les jus de citron pressé, et bien mélanger le tout.

Ajouter le sucre et laisser reposer une nuit.

Le lendemain bien malaxer pour que le sucre soit bien fondu, attendre si nécessaire la relative liquéfaction de l'ensemble.
Ajouter quelques feuilles de menthe émincée au couteau.
Rajouter un peu d'eau si l'ensemble est trop ferme

Cuire sur feu vif pendant 15 à 25 min en fonction du résultat (test de l'assiette pour voir la gélification)

Cette confiture au goût délicat et non trop sucré aura un goût surprenant et apprécié

Mise à jour le 02/09/2022
Recette à été élaborée par l'équipe de Petit-producteur.com