Confitures

Cette confiture se compose de pêches et d'un peu de prunes pour obtenir un côté acidulé, elle sera relativement liquide à la manière d'une confiture anglaise (marmelade).
Pour qu'elle soit légère nous faisons attention à la quantité de liquide une fois préparée et reposée avec le sucre
Nous prenons également des fruits de qualité de nos producteurs dont nous connaissons leur professionnalisme, fruits venant à maturité naturellement et non arrosés.

Un grand classique, cette confiture de prune.

Ingrédients

  • 1,4 kg de prunes
  • 1 kg de sucre normal (ou de canne)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jus de citron
  • Eventuellement quelques feuilles de verveine (pour ceux qui aiment, et c'est la saison en même temps que les prunes)

Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux.

La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.

Petite information !!! : Nous n'utlisons jamais d'aucune sorte, d'adjuvants de type sucre à confiture ou gélifiant, le fruit se suffit à lui même, aucun besoin de compléments. La réalisation est un peu plus longue, mais le goût est complètement différent et lorsque les fruits sont de qualité ce serait dommage de se priver d'un tel résultat.

Ingrédients pour 3/4 pots d'environ 600/800 g

- 300 g de citrons non traités (égament citrons verts, mais réduisant de moitié la quantité)
- 700 g d'oranges non traitées
- 1 pamplemousse
- 1 kg de sucre environ (70% du poids avant dernière cuisson, ajuster plus ou moins)

Préparation

Si vous avez regardé le détail de notre confiture d'oranges, la méthode est pratiquement identique

  1. Prélever les zestes sur la moitié des oranges, les pamplemousses, les citrons, les découper en très fines lamelles et les réserver.

Nous préférons la confiture de figues aux agrumes, car la figue seule est un peu fade. Le peps apporté par l'orange change tout.

Ingrédients

  • 2kg de figues
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1650 g de sucre en poudre

Lavez les figues, coupez les en 4 et passez les à la moulinette,disposez les dans la bassine à confiture, arrosez les avec le sucre.

Très intèressante cette confiture acidulée, le mariage entre l'ananas et les pomelos.
Aussi gouteuse que la confiture d'oranges, prendre garde d'avoir un ananas bien mûr sous peine de devoir le précuire pour l'équilibre de celle-ci.

Ingrédients

 

Ingrédients

1 kg de rhubarbe
750 gr de sucre
 citron

Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm

Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.

le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture.

Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes ensurveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.

Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.

Nous prenons des brugnons de nos arbres qui sont venus à maturité naturellement.
Ils seront pré-cuits afin d'éviter la dureté de la peau.
Nous rajoutons un peu de verveine à la cuisson

Ingrédients

2 kg de brugnons sauvages
Sucre 70%
1 citron ou citron vert
Quelques feuilles de verveine ou menthe

Cette confiture légèrement amère est très appréciée de ceux aimant les goûts acidulés.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.

Ingrédients

2 kg d'oranges (maltaise de préférences(février) ou navel)
1,5 litre d'eau
1 kg de sucre de canne

Ingrédients

1 kg de fraises (préférez les pleins champs, celles des cueillettes à hauteur sont saturées d'eau)
700 gr de sucre de cannes (elle est meilleure)
1/2 jus de citron (non obligatoire)
Une pincée de poivre très fin (Penja noir)

A la saison des cerises, qui est très courte, il est interessant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture marmelade pour le petit déjeuner, c'est pourquoi nous en passons 30% au hachoir electrique.

Ingrédients

1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron (non obligatoire)
50 gr de fraises
Verveine, 6 ou 8 feuilles (a la saison des cerises, vous pouvez avoir dans votre jardin de la verveine fraiche, cette plante va ajouter un goût subtil à votre confiture de cerise)