Confitures

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Catégorie : Confitures

Confiture de juillet au goût acidulé agrémenté d'herbes aromatiques de saison.

Ingrédients

1 kg de beaux abricots
600 gr de sucre semoule
Jus d'un citron

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Catégorie : Confitures

Cet arbuste caduque produit de magnifiques baies (dénommées fraises), pouvant servir de haies magnifiques.
Un fruit gouteux en confiture avec le seul inconvénient de retirer les petites graines. A récolter en octobre novembre.

Ingrédients

1 Kg d'arbouses
1 citron
350 gr de sucre (ou sucre de canne)

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Catégorie : Confitures

Nous réalisons cette confiture pour obtenir une structure relativement liquide, nous disposons dans le jardin a cette époque de l'année de belles feuilles de menthe que nous allons faire en décoction.
Nous mettrons les jus de citrons ainsi que des zestes en fonction du goût de chacun pour mettre en avant la tendreté de la pêche grâce a l'acidité.
Comme toujours nous nous fournissons auprès de producteurs pratiquant l'agriculture naturelle (pas de sur arrosage, pas de traitement ...), fruits venant à maturité.

Ingrédients

2 kg de pêches mures à point (ou pêches de vigne)
Feuilles de menthe
10% eau a rajouter
2 citrons, et leurs zestes

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Un grand classique, cette confiture de prune.

Ingrédients

  • 1 kg de prunes (ne pas hésiter à mettre quelques prunes vertes pour l'acidité et la consistance.
  • 600 g (60%) de sucre normal (ou de canne), réduire si possible (pas de sucre à confiture, une confiture correctement réalisée n'à pas besoin de ce type de sucre dans lequel le gel réduit le goût des fruits)
  • 1 jus de citron
  • Zestes du citron
  • Feuilles de verveine
  • Eventuellement quelques feuilles de verveine (pour ceux qui aiment, c'est la saison en même temps que les prunes)

Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux.

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La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.

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Extrêmement énergétique la Figue nous l'aimons sous beaucoup de formes.
Nous préférons la confiture de figues aux agrumes, car la figue seule est un peu fade. Le peps apporté par l'orange change tout.

Ingrédients

  • 2kg de figues
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1650 g de sucre en poudre

Lavez les figues, coupez les en 4 et passez les à la moulinette,disposez les dans la bassine à confiture, arrosez les avec le sucre.

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Très intéressante cette confiture acidulée, le mariage entre l'ananas et les pomelos.
Aussi gouteuse que la confiture d'oranges, prendre garde d'avoir un ananas bien mûr sous peine de devoir le précuire pour l'équilibre de celle-ci.

Ingrédients

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Catégorie : Confitures

 

Ingrédients

1 kg de rhubarbe
750 gr de sucre
 citron

Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm

Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.

le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture.

Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes ensurveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.

Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.

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Nous prenons des brugnons de notre production qui sont venus à maturité naturellement.
Nos arbres sont issus de noyaux et sont naturels, la peau est épaisse nous faisons précuire les fruits.
Nous rajoutons un peu de verveine à nos brugnons, ce qui rend la confiture légèrement mentholée en goût.

Ingrédients

2 kg de brugnons
Sucre 70% du poids des brugnons dénoyautés.
1 citron ou citron vert
Quelques feuilles de verveine ou menthe

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Cette confiture légèrement amère est très appréciée de notre entourage et amis de passage, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture (jamais), sachant que tout est dans les agrumes.
Sa consistance de type marmelade est excellente au petit-déjeuner, goût puissant et généreux.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.

Ingrédients

2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel

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Catégorie : Confitures

Lorsque l'on fait des confitures soi-même, ce n'est pas pour avoir le goût du fruit affadi par les produits ajoutés (gélifiant, etc...) rencontrés dans un certain nombre de marque de fabricants.
Le pourcentage de fruits de nos réalisations vont de 60% minimum à 75%, ce qui en fait des confitures en goûts très puissants et des arômes de fruits tels que l'on se doit. De plus les fraises de plein champ sans substrat ont un goût beaucoup plus subtil pour peu que ce soit une bonne espèce de fraises, sans non plus être gorgées d'eau par des arrosages automatiques et intempestifs, qui de plus en augmente le poids.

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A la saison des cerises, qui est très courte, il est intéressant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture légère pour le petit déjeuner (marmelade).

Ingrédients

1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron
Zestes de citron