Petit Producteur présente les producteurs de France et leur savoir faire.

Vins, foie gras, légumes et fruits, producteurs de fruits des bois, artisans de produits comme les confituriers les charcutiers, le miel, les éléveurs et agriculteurs producteurs de viandes de volailles de gibiers, les boissons comme le cidre les bières les liqueurs, les vins des différentes régions viticoles, la confiserie, les chocolatiers, boulangers et patissiers, les huiles olives, condiments et épices, les producteurs de canards oies et foie gras.

Directement du producteur au consommateur, produits en culture raisonnée et bio, vente des produits à la ferme.
Production traditionnelle et naturelle.

Vous êtes producteur et souhaitez paraître sur Petit-producteur.com, inscrivez vous gratuitement grâce à ce formulaire

Francine et Patrick Mercier maîtrisent à 100% la commercialisation du seul camembert fermier, bio et AOP.
La Novère - 61700 CHAMPSECRET France
Téléphone : 02 33 37 60 19 - Fromagerie : 06 99 44 60 19 - Visite : 06 80 03 29 64

22 rue du Maréchal de lattre, 85500 Les Herbiers

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de repos : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min

pour 4 personnes

La côte de bœuf :

  • 1.5 kg de côte de bœuf

La sauce hollandaise :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 6 cl Ghee
  • vinaigre balsamique blanc
  • poivre sauvage de Madagascar
  • sel de Maldon

Préparation de la côte de bœuf

Laisser la côte de bœuf à température ambiante. Allumer le four à 220 °C. Poser la côte dans une poêle (ou sur une plancha) très chaude et légèrement huilée, saler et faire dorer de chaque côté. Mettre la viande dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 8 minutes de chaque côté.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Préparation de la sauce hollandaise au poivre

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe d’eau et du sel. Disposer le bol sur un bain-marie bien chaud. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Hors du feu, ajouter 6 cl de beurre clarifié, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et le poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu.

Rien de tel qu'une blanquette de veau à l'ancienne pour se régaler lors d'un déjeuner en famille.

Réalisation

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 1 h 05 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 4 personnes
  • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1/2 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 clou de girofle moulu
  • 1 œuf
  • 1 c. s de jus de citron
  • gros sel
  • sel, poivre
  • 1/2 branche de céléri
  • 1 bouquet de garni
  • 2 l d'eau (ou de bouillon de veau)
  • 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de sucre glace
  • 1/2 citron
  • 16 petits oignons
  • sauce
  • 40 g de farine T55
  • 40 g de beurre demi-sel
  • sel, poivre
  • 50 cl de bouillon de blanquette

Préparation de la recette

Préparation de la viande

Remplir un faitout d'eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

Préparation des légumes

Éplucher et laver l'oignon, l'ail et le céleri. Peler et laver la carotte. Retirer les premières feuilles du poireau. Le laver.

Cuisson des légumes et de la viande

Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.

Préparation de la garniture

Éplucher et laver les petits oignons, couper les tiges (garder 1/3 de leur hauteur). Les glacer à blanc : dans une poêle, déposer les petits oignons, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Cuisson

Les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).

Préparation de la sauce

Dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonner. Retirer la viande du faitout à l'aide d'un égouttoire. La réserver. Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.

Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

Dressage

Servir cette blanquette de veau à l'ancienne bien chaude.

Réalisé avec des oignons rouges, ils peuvent apporter des condiments appréciables en hiver.

Ingrédients

  • 1 dose de sucre
  • 2 doses de vinaigre blanc
  • 3 doses d'eau
  • 2 oignons

Réalisation

Dans un bocal mettre les liquides ainsi que l'oignon.

Cette mayonnaise remplacera aisément la traditionnelle avec huile

Ingrédients

  • 2 jaunes d’œuf dur
  • 1 pointe de vinaigre
  • 1 pointe de sel
  • Poivre blanc de belem (brésil)
  • 1 pointe de moutarde
  • 2 cuillère de fromage blanc

Réalisation

Dans un bol écraser les jaunes d'oeufs cuits

Ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le sel et malaxer finement.
Ensuite incorporer le fromage blanc en la montant comme une mayonnaise classique.

Les producteurs présents dans ce portail, vous présente leurs produits, et vous les proposent sur place, à la ferme, sur les marchés ou en vente par correspondance.

Nous vous remercions de l'accueil que vous leur réserverez, et de la satisfaction que vous aurez à déguster ces produits authentiques.

Petit-producteur.com regroupe les producteurs : Fruits légumes, vente de panier, produits bio, viande et produits transformés, fermes distribuant leur production, foie gras, volailles, éleveurs, confiserie, olive huile d'olive, fruits secs comme noix ou figues, boissons (cidre, liqueurs de tradition, viticulteurs ...) ...
Inscription gratuite et mise à jour 1 fois par an par envoi d'un mail de renseignements.

Tous les produits et savoir faire des petits producteurs en France et départements Outre Mer.

Producteurs : inscription gratuite ici.

Nouveau !, Nous parlons de vous dans "Terroirs & Saveurs".

  • Vous êtes ici :  
  • Accueil