Nage de fruits de mer
Cette nage de fruits de mer contrairement au contenu de cette recette est simple à réaliser,
choisir de beaux et bons produits
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 gr de coques
Mulet au gingembre et champagne
Le mulet un est poisson qui peut convenir à une marinade épicée.
Un soir d'anniversaire, ayant les ingrédients suivants à disposition.
Ingrédients pou 4 personnes
> Un beau mulet de nos artisans pêcheurs
> Gingembre
> Poireau
> Un gros oignon
Coquilles Saint Jacques au Gingembre
Ce peut tout aussi bien être une entrée ou un plat, exotique, précieux.
Raffiné il le sera en respectant cette recette, auquel on pourra lui adjoindre des éléments complémentaires.
Confiture Abricots
Confiture de juillet au goût acidulé agrémenté d'herbes aromatiques de saison.
Ingrédients
1 kg de beaux abricots
600 gr de sucre semoule
Jus d'un citron
Confiture de pêche
Nous réalisons cette confiture pour obtenir une structure relativement liquide.
Nous mettrons les jus de citrons ainsi que des zestes en fonction de chacun pour mettre en avant la tendreté de la pêche et son goût subtil grâce a son acidité.
Nous disposons dans le jardin en juillet août septembre de belles feuilles de menthe que nous allons découper en très fin morceaux.
Comme toujours nous nous fournissons auprès de producteurs pratiquant l'agriculture naturelle (pas de sur arrosage, pas de traitement ...), fruits venant à maturité naturellement avec le temps.
Ingrédients
2,5 kg de pêches mures à point (ou pêches de vigne)
Confiture de prune
Un grand classique, cette confiture de prune.
Ingrédients
- 1 kg de prunes (ne pas hésiter à mettre quelques prunes vertes pour l'acidité et la consistance.
- 600 g (60%) de sucre normal (ou de canne), réduire si possible (pas de sucre à confiture, une confiture correctement réalisée n'à pas besoin de ce type de sucre dans lequel le gel réduit le goût des fruits)
- 1 jus de citron
- Zestes du citron
- Feuilles de verveine
- Eventuellement quelques feuilles de verveine (pour ceux qui aiment, c'est la saison en même temps que les prunes)
Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux.
Confiture d'agrumes
La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.
Confiture de fraise
Lorsque l'on fait des confitures soi-même, ce n'est pas pour avoir le goût du fruit affadi par les produits ajoutés (gélifiant, etc...) rencontrés dans un certain nombre de marque de fabricants.
Le pourcentage de fruits de nos réalisations vont de 60% minimum à 75%, ce qui en fait des confitures en goûts très puissants et des arômes de fruits tels que l'on se doit. De plus les fraises de plein champ sans substrat ont un goût beaucoup plus subtil pour peu que ce soit une bonne espèce de fraises, sans non plus être gorgées d'eau par des arrosages automatiques et intempestifs, qui de plus en augmente le poids.
Confiture de cerise
A la saison des cerises, qui est très courte, il est intéressant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture légère pour le petit déjeuner (marmelade).
Ingrédients
1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron
Zestes de citron