Plats et mijotés

Notre  choix de Noël 2023 une grosse poularde, nous les préférons généreuses sachant que ce choix permet soit 2 repas de 6 personnes, soit 10/12 personnes à une table de fête.

La ferme vendéenne qui nous la fournit respecte une durée de vie de ses animaux

Cette recette n'est pas compliquée, la qualité du canard est primordial, nous l'avons pris chez un de nos fournisseurs de l'Ain.
L'originalité est le foie de veau et la brioche.

Ingrédients

> Un canard de 2,2 kg a 2,7kg
> 1 foie de veau de 180gr

Simple, gouteux, et généreux.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 1 poulet de 3 kg minimum bien en chair

- 125 gr de beurre doux fermier
- 20 pommes de terre grenaille
- Quelques chanterelles

Nous la voulons gourmande, sa finesse sera obtenue en grande partie grasse au temps de cuisson de 4 heures et demi voir plus au four.
Prenez les produits de charcuterie chez un producteur reconnu qui élèvera comme il se doit ses animaux, dans le respect de ce qu'ils sont.

Nous ne transigeons pas avec la qualité des produits ni le temps nécessaire de cuisson, nous réalisons nos recettes sur la base de produits naturels dont nous savons qu'ils auront été cultivés concernant les légumes, sans excipients ni traitements chimiques, et que les viandes et poissons le sont tout autant (jamais de poissons de ferme d'élevage).
Nos recettes ne sont pas forcément faciles, la cuisine nécessite le temps nécessaire que l'on doit lui accorder, le goût final de sa dégustation ainsi que la satisfaction de l'avoir réalisée sera une satisfaction sans commune mesure au temps passé.

En période de fêtes cette recette à pour avantage de réaliser des tranches, et le lendemain de manger froid éventuellement.
Le pain d'épice lui donne une originalité au goût insoupçonné, ou pourquoi pas de la brioche.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter dans la farce quelques noix concassées.
Un canard ou une cannette.

Ingrédients

> 1 canard désossé de 2 kg (voir sur le net plusieurs méthodes pour le désosser par l'intérieur)
> 1 foie gars frais de qualité prémium
> 6 tranche de pain d'épices
> 20 cl. de lait
> sel
> poivre
> 1 pincée de sucre

Voilà une viande si de qualité est un vrai délice, pour peu qu’il soit bien accompagné.
Surtout ne pas le faire trancher ou prédécouper, il perdrait tout l’intérêt de sa cuisson en bloc qui apporte un moelleux incomparable.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 carré de porc 8 côtes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2  gousses d’ail
- 200 g de tomates pelées coupées en dés

Cette recette de tomates farcies est de famille, légères et acidulées.

- 6 grosses tomates (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va au four (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines (au minimum 1 bon pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 œuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier (ou restes de viande)

Réalisation

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

1.2 kg de blanc de dinde
3 tranches fines de gingembre
1/2 verre de xérès

Cette recette de Noël est farcie aux châtaignes, foie gras, noix et échalotes.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde fermière d'environ 3 kg
250 g de foies de volaille

Dinde rôtie et farcie aux foies de volaille accompagnée de potiron et céleri.

Réalisation

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients pour 8 personnes

1 dinde
200 g de foie de volaille
150 g de jambon blanc

Juteuse et délicieuse comme celles que faisaient nos grands-mères.

Réalisation

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients pour 12 personnes

1 dinde
100 g de jambon blanc

Célèbre pour sa purée Joël Robuchon à sublimé ce plat traditionnel.
Nous l'avons un peu modifié avec notre touche personnelle.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre ratte, bf 15, bintje, agria (de préférence ratte)

Une recette réconfortante et savoureuse de dinde farcie avec de la mie de pain, du jambon, des carottes, des marrons et de l'oignon.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde
200 g de jambon de Bayonne
2 carottes
100 g de marrons cuits

Servie avec des pommes de terre et du potiron, cette dinde de Thanksgiving promet de faire un carton.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 10 personnes

1 dinde
750 g de farce aux pommes, cranberry et noix de pécan
1,5 kg de pommes de terre
1 potiron
50 cl de bouillon de volaille
20 g de fécule
20 cl lait
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Préparez la farce.

Introduisez la farce à l'intérieur de la dinde et recousez-la.

Préparation de la dinde

Faites fondre le beurre dans une casserole. Placez la dinde dans un plat et badigeonnez-la de beurre. Recouvrez-la de papier d'aluminium. Faites-la cuire au four à 200 °C (thermostat 6/7) en arrosant à plusieurs reprises en cours de cuisson avec le jus. La dinde doit cuire environ 20 à 25 minutes par livres (500 grammes).

Le bœuf bourguignon, au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, de petits oignons et de lard frais.

Réalisation

  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de repos : 24 h
  • Temps de cuisson : 3 h 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 8 personnes

 Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.

Réalisation

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 8 personnes

3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie

Cette mini potée est une source de récupération de vos restes de verts de poireau.

Ingrédients

200 gr de vert de poireau
1/2 chou
150 gr de carottes
3 pommes de terre
2 oignons

150 de lard
1 saucisse de morteau

Rien de tel qu'une blanquette de veau à l'ancienne pour se régaler lors d'un déjeuner en famille.

(Toutes nos recettes sont réalisées sur la base de produits de producteurs dont nous sommes surs de leurs produits, les maraîchers sont aussi sélectionnés par leur façon de travailler)

Réalisation

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 1 h 05 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1/2 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 clou de girofle moulu
  • 1 œuf
  • 1 c. s de jus de citron
  • gros sel
  • sel, poivre
  • 1/2 branche de céléri

 La dinde aux airelles, ces petits fruits rouges, est accompagnée d'une purée aux amandes.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde de 3 kg environ vidée
3 c. à s. d’huile d’arachide
20 cl de bouillon de volaille

Ce poulet de tradition peut aisément remplacé un chapon pour noël, car aussi bon, moelleux et très copieux.
La seule difficulté consiste à le désosser de l'intérieur, ce qui permet de le couper en tranches pour le servir.

Autrefois les poulets étaient élevés avec les céréales et légumes de la ferme et couraient dans les champs, si vous en trouvez un n'hésitez pas ...

Ingrédients

1 poulet fermier élevé comme autrefois de 2,5 kg minimum à 3,5 kg
150/200 gr de lard

Dans cette recette traditionnelle, le lapin se marie au vin blanc sec, cerfeuil, échalotes et champignons de Paris. Le tout mijoté à la cocotte.

Réalisation

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : Très facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 4 personnes