Simple, gouteux, et généreux.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 1 poulet de 3 kg minimum bien en chair

- 125 gr de beurre doux fermier
- 20 pommes de terre grenaille
- Quelques chanterelles

La farce

- 200 gr de paleron
- 150 gr de porc (échine)
- 150 gr de veau (poitrine)
- 150 gr de lard fumé en tranche très fines
- 1 botte de persil
- 2 œufs
- Herbe aromatique à votre choix
- 1 bel oignon haché très fin
- 1 verre de liqueur (Cognac)
- Sel poivre

Les légumes cuits à part

- 300 gr pomme de terre grenaille
- 600 gr de marrons

Réalisation

La veille

1- La farce, dans un cul de poule, mettre les viandes hachées, paleron, porc et veau (hachée en gros et pas une grille fine, sinon au couteau), l'oignon et le persil coupé et les aromates saler à votre goût et mélangez. Ajoutez le lard en très fines lamelles et remélangez.
Ajoutez l’œuf entier cru et mélangez, versez la liqueur et mélangez.
Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

2- Le bouillon : dans une marmite, les os de veau et de volaille et couvrez au raz d'eau froide, portez à ébullition et réduire pendant 3 heures, et réservez au frais.

Le jour de la dégustation

3- Farcir le poulet à température préparée la veille, (si surplus après cuisson les rajouter aux marrons et pomme de terre)

4- Mettre le poulet au centre d'un plat à four avec beurre dessus 200 gr, salez et poivrez.

5- Mettre au four (200 ou 220°) pour saisir, dés que le beurre est coloré et le poulet de couleur, versez du bouillon 20 cl, recommencez si le poulet n'est pas assez saisi...

6- Après avoir précuit au beurre les grenailles, les placer dans le plat ainsi que les marrons et cuire pendant 1h à 1heure 30 selon la taille du poulet. Rajoutez du bouillon si nécessaire pour ne pas laisser sécher.

7- Avant de servir ajoutez les chanterelles préalablement cuites au beurre.

Dégustez ...

Mise à jour le 21/12/2022 - Recette de petit-producteur.com