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Catégorie : Entrées

Ce peut tout aussi bien être une entrée ou un plat, exotique, précieux.
Raffiné il le sera en respectant cette recette, auquel on pourra lui adjoindre des éléments complémentaires.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 coquilles
- Sel et poivre blanc (Penja Cameroun)
Garniture
- 30 gr de beurre doux
- 2 Blanc de poireaux en bâtonnets de 5 cm
La sauce
- 5 échalotes émincées
- 30 gr de beurre doux
- 2 ou 3 oignons
- 2 verts de poireaux émincés
- 10 cl de Vermouth sec (ou autre du même type)
- 30 gr de Gingembre frais pelé et taillé en bâtonnets
- 1 bouquet garni : persil, feuilles de céleri, brins de thym enveloppés dans du vert de poireau et ficelés
- 50 cl  de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée de Gingembre frais émincé et blanchi

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Ce potage de récupération des fanes de navets et feuilles de radis lorsque ce sont des légumes de printemps et très frais.
Découvrez ce goût acidulé et légèrement amer de ce potage que nous apprécions.

Ingrédients

  • Feuilles d'une botte de navets
  • Fanes de radis
  • 3 Pommes de terre
  • 1 gros oignon

Réalisation

Découper moyennement les feuilles de navets et les pfanes de radis après les avoir soigneusement laver à l'eau.

Dans un faitou faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis mouillé suffisament avec de l'eau, et ajouter les feuilles et fanes.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les découper en dés et les ajouter dans le faitou.

Cuisson entre 30 et 45 minutes en vérifiant le degré de cuisson.

Mixer au blender et déguster avec un peu de crème fraiche.

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Voila un plat très interessant et complet

Ingrédients

1 talon de jambon
3 confits de canard (ou 150gr de lard fumé)
300 g d'haricots tarbais, à défaut des haricots blancs
1 chou
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 navet

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 H 30

Ingrédients

1 carcasse de poulet d'un repas et ses os restants du repas
1 grosse carotte (200 g)
1 navet
1 grosse branche de céleri
1 poireau
1 tomate (facultatif)

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Magnifique, subtil, fondant, tous les qualificatifs sont possible pour ce met extraordinaire.

Recette simple, seule la qualité des foies déterminera la réussite de ce met délicieux, ne transigez pas dans le choix du producteur, assurez vous du mode de production et surtout de la nourriture donné à ceux-ci.
Nous optons pour des foies de qualité Prémium chez un producteur reconnu et respectant les animaux ainsi qu'une nourriture naturelle et non fariné ou en granulé, sinon nous ne le faisons pas.

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Nous aimons bien cette recette qui s'inspire des terrines d'autrefois très gouteuses, d'autant plus que les foies de canard relève son goût.

Ingrédients

500 gr de foie de canard fermier (les volaillers récupèrent souvent les foies des canards vendus)
700 gr de poitrine de porc ou lard
1 oeuf entier
1 oignon

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Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas, et contrairement à ce que l'on peut penser n'est pas gras.

Ingrédients

400 gr de lard de porc fermier
Huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard ou d'oie)
Le vert de 4 poireaux
1/2 chou vert ou 5 navets
4 carottes moyennes
4 pommes de terre (Charlotte ou Binje)
1 gros oignon

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Plus simple et économique que notre recette prémium, le choix des foies est tout aussi rigoureux dans sa qualité.
Nous sommes très attentifs dans la sélection du producteur respectant une production traditionnelle et une nourriture non industrielle.

Nous sommes également attentifs dans le respect des animaux au quotidien.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 foie entre 450 et 550 gr de 1ere qualité
  • 5 gr de sel
  • 0,5 gr de poivre du Penjab
  • Quelques gouttes de vin blanc moelleux