Brioche d'antan de nos grands mères, moelleuse et filante.

Nous avons amélioré notre recette de brioche afin de la rendre filante et garnie de fruits confits et noisettes.

Ingrédients pour 6 personnes

> 500 gr de farine T45, (d'un bon meunier)
> 130 gr de beurre Poitou Charente (en morceaux pommade)
> Oeufs 3 (150gr)
> 70gr de sucre en poudre
> 150gr de lait entier
> 15 gr de levure de boulanger

> Sel 9 gr
> Rhum 1 c. à soupe
> Fruits secs (noisettes, raisins, abricots ...), éventuellement

1 œuf pour la dorure

1/ Dans un robot (Kenwood, Kitchen Aid, Moulinex ...), mettre la farine, sucre, sel, levure (important !!, ne pas mettre la levure et le sel en contact), les 3 œufs (battus),
Pétrir (crochet) 4 min vitesse lente (V1), puis 6 min vitesse plus rapide (V2 ou 3), puis ajouter le beurre préalablement ramolli en morceaux les uns après les autres.

La pâte devrait se décoller du bol, le temps de pétrissage va permettre que celle-ci soit filante. (Bien regrouper la pâte au centre du bol si celle-ci est en plusieurs morceaux).

2/ Laisser reposer la boule obtenu (pâte très élastique et résistante à la tension) avec un peu de farine dans un grand bol pour éviter qu'elle colle, 30-45 min en la couvrant d'un film alimentaire pour ne pas sécher.

3/ A la fin de cette période, la dégazer, puis refaire une boule et mettre au frais (frigo) une nuit en la couvrant d'un film alimentaire.

4/ Le lendemain, façonner à votre goût (boules ou tresses) en ajoutant éventuellement les fruits secs (passés au beurre et miel), et mettre au four éteint à 28° pendant 1h, 1h30 pour le levage.

5/ Préchauffer votre four à 180°

6/ Une fois levée, appliquer la dorure au pinceau (œuf : jaune entier et moitié du blanc battu).

7/ Enfournez en baissant la température à 160° pendant 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir, et régalez vous de sa souplesse et de son goût riche et sa consistance filante.

Recette petit-producteur.com | Mise à jour 24/02/2024