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Catégorie : Désserts et entremets

Ingrédients

> 250 g de gingembre vert
> 250 g de sucre
> 25 cl d'eau

Réalisation

1/ Pelez les racines de gingembre vert aussi mince que possible. Coupez-les en dés ou en bâtonnets ou en fine tranche puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.
Égouttez le gingembre et recouvrez d'eau froide. Portez le tout à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes.

3/ Égouttez et répétez ce procédé 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux

4/ Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes puis versez le tout sur le gingembre. Couvrez avec une assiette puis laissez tremper pendant 12 heures

5/ Égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 10 minutes, le verser bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 2 jours comme indiqué ci-dessus. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer couvert 2 à 3 jours. Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes. Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.

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Catégorie : Désserts et entremets

Recette de galette des rois dite "Hollandaise", différente de celle classique mais o combien la plus gouteuse.
Nous utilisons notre recette de pâte feuilletée pour lui donner plus de goût.

Ingrédients : 6 personnes

› Pour la crème d'amande :

- 2 pâtes feuilletée (notre recette pour 2 pâtes)
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux ramolli
- 120 g de poudre d'amande

Lire la suite : Galette Hollandaise

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Brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Le goût sera prononcé si vous respectez le temps de maturation de la pâte (une nuit entière).
Réalisation au robot ou à la main, le résultat sera le même.
Méthode classique ou avec pré-ferment pour un meilleur levage, et un goût supérieur. Le temps de levage déterminera le bon goût comme les brioches grand-mère.

Lire la suite : Brioche Vendéenne

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Catégorie : Désserts et entremets

Délicieuses en déssert ou avec un foie gras

Ingrédients

12 figues
50 cl de vin rouge corsé (Cahors, Saint Chinian ...)
6 cuillères à soupe de liqueur d'orange
220 gr de sucre semoule
1 badiane
1 baton de cannelle
3 baies de genièvre

Lire la suite : Figues au sirop de vin rouge épicé

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Un déssert de nos grands mères, toujours apprécié, en plus de bons souvenirs
Réalisée sans pâte feuilletée.

Ingrédients

1 pâte feuilletée
2 oeufs + 4 jaunes
45 g de maizéna
150 g sucre
40 cl de lait

Lire la suite : Flan patissier

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Catégorie : Désserts et entremets

Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante

Ingrédients

200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs

Lire la suite : Pâte à gauffres

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Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.

Ingrédients

Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)

Lire la suite : Pate brisée

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Catégorie : Désserts et entremets

Ingrédients

1 pate brisée (250gr de farine, 100 gr de beurre mou, 1/2 verre d'eau)

1 kg  de pomme + ou -

Caramel (100gr de sucre, 100 gr de beurre)

Lire la suite : Tarte Tatin

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Catégorie : Désserts et entremets

Les crêpes peuvent se déguster toute l'année, rien de plus simple à réaliser.
Celles-ci sont sans sucre ajouté, ce n'est pas nécessaire, sachant que chacun ajoute la gourmandise de son choix, ou sa confiture maison.

Ingrédients

6 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel

Lire la suite : Pate à crêpes