Brioche d'antan de nos grands mères
Filante et soyeuse en pensant aux grands mères qui prenaient le temps dans la réalisation, avec des produits naturels et sans aucun artifice.
Ingrédients pour 6 personnes
> 500 gr de farine T45 (bon meunier)
> 250 gr de beurre mou (en morceaux)
> 6 œufs
> 40 gr de sucre
> 12 gr de levure de boulanger
> 7 gr de sel
1 œuf pour la dorure
Mettre dans un robot (Kenwood, Kitchen Aid, Moulinex ...),farine, sucre, sel, levure (important ne pas mettre la levure et le sel en contact tant que le robot n'est pas en route) et les 6 œufs (300gr). Les œufs légèrement ramollis.
Pétrir avec l'accessoire crochet vitesse moyenne puis 20 mn vitesse plus rapide en ajoutant le beurre.
La pâte devrait se décoller du bol, le temps de pétrissage va permettre que celle-ci soit filante.
Bien racler la pâte et la reposer dans le bol en filmant la boule et laisser reposer 2 heures.
Puis dégazer la pâte, la remettre en boule avec un film et la laisser reposer une nuit.
Le lendemain dégazer à nouveau et faire 8 pâtons accolés les uns aux autres que vous disposerez sur la grille du four et laisserez monter à nouveau 2 heures.
Décorer ensuite avec un jaune d’œuf et un peu de lait au pinceau.
Préchauffer votre four à 200°, puis 180° une fois enfourné pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir, et régalez vous.
Mise à jour 09/11/2023
- 260g Farine(+ pour le moule et le plan de travail)
- 30g Sucre
- 1pincée Sel
- 10g Levure fraîche de boulanger
- 15ml Lait froid
- 4Oeufs froids
- 210g Beurre froid
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Emiettez la levure fraîche et ajoutez-la. Mélangez. Ajoutez le lait froid et pétrissez (vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet, à petite vitesse). Battez sommairement 3 oeufs et versez-en 2/3 à la pâte et pétrissez à nouveau
(2 min à petite vitesse avec le robot).
Quand la pâte commence à se décoller des parois, ajoutez le reste des oeufs battus et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau (au robot : vitesse moyenne).
Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-les tout en pétrissant. Continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle à nouveau des parois (au robot : 7 min à vitesse moyenne).
Farinez un saladier et placez-y le pâton. Filmez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte à brioche en l'étirant entre les mains et en l'aplatissant. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Sortez la pâte, étalez-la sur le plan de travail fariné. Ramassez-la en boule, retournez-la et aplatissez-la de nouveau. Répétez l'opération encore une fois.
Tapissez un moule à cake de papier de cuisson et placez-y la boule de pâte. Laissez pousser
heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dorez la brioche au jaune d'oeuf, puis enfournez à chaleur tournante pendant 45 min.
Ingrédients
1 kg de farine
200 g de sucre
300 g de beurre
5 oeufs + 3 jaunes
1 zeste de citron
1 grosse pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
1 carré de levure fraîche
1 jaune d'oeuf pour badigeonner
1 poignée de sucre
Lait
Préparation
- Mettez la levure à monter dans un verre avec un peu de lait tiède + une petite poignée de sucre. Lorsqu'elle est montée, faites un puit dans la farine, versez-y la levure.
- Ajoutez tous les ingrédients et pétrissez la pâte. Elle doit être légèrement collante et se décoller des parois. Couvrez et laissez monter pendant 2 heures dans un endroit sans courant d'air. Mettez dans des moules et laissez-la monter à nouveau pendant 1/2 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf et mettez au four pendant à peu près 1/2 h tout en surveillant.
Ingrédients
Réalisation
