Recette de galette des rois dite "Hollandaise", différente de celle classique mais o combien la plus gouteuse.
Notre pâte feuilletée facile (recette ici pour 2 pâtes) utilisée pour cette galette.

Ingrédients : 6 personnes

› Pour la crème d'amande :

- 2 pâtes feuilletée
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux ramolli
- 120 g de poudre d'amande

› Pour la croute

- 2 blancs d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande

- 1 fève
- Sucre glace en pluie en décoration

Réalisation :

› La crème d'amande
1 Mélangez le beurre et le sucre en poudre et bien mélanger (si possible attendre que le sucre soit relativement fondu).
2 Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre et mélangez, puis blanchir au fouet
3 Ajoutez la poudre d'amande et bien mélangez.
4 Étalez le premier disque de pâte.
5 Ajoutez la crème d'amande puis répartissez la jusqu'à 2,5 à 3 cm du bord. (N'oubliez pas la fève)
6 A l'aide d'un pinceau humidifier légèrement les bords et déposez le second disque sur la crème d'amande.
7 Soudez les bords, vous pouvez les décorer avec le bout d'un couteau par pincement.

› La croute de macaron
8 Préchauffez votre four à 210°C
9 Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre glace, puis la poudre d'amande. Le mélange doit être bien homogène.
10 A l'aide d'une spatule, repartissez le précédent mélange sur le dessus de la galette en une couche régulière et assez épaisse.
11 Arrosez de sucre glace, laisser crouter 15 mn, puis remettre du sucre glace.
12 Réalisez le décor en étoile avec le dos d'un couteau, puis au centre faire un puits afin de libérer la vapeur de la chaleur...

› Cuisson
13 Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.

Mise à jour le 31/01/2023