Le plat d'hiver emblématique
• 6 personnes
• Préparation 20 minutes
• Cuisson1 heure 5
Ingrédients
• 1 beau chou vert
• 5 pommes de terre (type bintje)
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 poireaux
• 1 gros oignon
• 400 g de lard demi-sel
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• Gros sel
• Poivre blanc en grains
• 6 tranches de pain de campagne
• Marjolaine
Préparation
1/ Portez à ébullition une grande marmite avec 3 litres d'eau et le lard. Laissez frémir 10 minutes en écumant régulièrement.
2/ Lavez le chou et coupez-le en 4. Faites-le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez.
3/ Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Lavez-les. Coupez les carottes et les navets en gros morceaux. Réservez les pommes de terre.
4/ Lavez les poireaux et coupez-les en gros morceaux également. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.
5/ Ajoutez le chou, les carottes, les navets, les poireaux, l'oignon et le saindoux dans la marmite avec le lard.
6/ Portez à ébullition et ajoutez une poignée de gros sel et quelques grains de poivre. Couvrez et laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 minutes.
7/ Coupez les pommes de terre en quatre et ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson.
8/ Servez la soupe au chou sur les tranches de pain de campagne mises au fond des assiettes.
Le 12/02/2004, mise à jour le 18/12/2025