Boutique et recettes

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Catégorie : Boutique et recettes

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Catégorie : Entrées

Le mulet un est poisson qui peut convenir à une marinade épicée.
Un soir d'anniversaire, ayant les ingrédients suivants à disposition.

Ingrédients pou 4 personnes

> Un beau mulet de nos artisans pêcheurs
> Gingembre
> Poireau
> Un gros oignon

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Catégorie : Entrées

Ce peut tout aussi bien être une entrée ou un plat, exotique, précieux.
Raffiné il le sera en respectant cette recette, auquel on pourra lui adjoindre des éléments complémentaires.

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Catégorie : Entrées

Ce potage de récupération des fanes de navets et feuilles de radis lorsque ce sont des légumes de printemps et très frais.
Découvrez ce goût acidulé et légèrement amer de ce potage que nous apprécions.

Ingrédients

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Catégorie : Entrées

Voila un plat très interessant et complet

Ingrédients

1 talon de jambon
3 confits de canard (ou 150gr de lard fumé)
300 g d'haricots tarbais, à défaut des haricots blancs
1 chou
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 navet

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Catégorie : Entrées

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 H 30

Ingrédients

1 carcasse de poulet d'un repas et ses os restants du repas
1 grosse carotte (200 g)
1 navet
1 grosse branche de céleri
1 poireau
1 tomate (facultatif)

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Catégorie : Entrées

Magnifique, subtil, fondant, tous les qualificatifs sont possible pour ce met extraordinaire.

Recette simple, seule la qualité des foies déterminera la réussite de ce met délicieux, ne transigez pas dans le choix du producteur, assurez vous du mode de production et surtout de la nourriture donné à ceux-ci.
Nous optons pour des foies de qualité Premium chez un producteur reconnu et respectant les animaux ainsi qu'une nourriture naturelle et non fariné ou en granulé, sinon nous ne le faisons pas.

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Catégorie : Entrées

Nous aimons bien cette recette qui s'inspire des terrines d'autrefois très gouteuses, d'autant plus que les foies de canard relève son goût.

Ingrédients

500 gr de foie de canard fermier (les volaillers récupèrent souvent les foies des canards vendus)
700 gr de poitrine de porc ou lard
1 oeuf entier
1 oignon

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Catégorie : Entrées

Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas, et contrairement à ce que l'on peut penser n'est pas gras.

Ingrédients

400 gr de lard de porc fermier
Huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard ou d'oie)

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Catégorie : Entrées

Plus simple et économique que notre recette prémium, le choix des foies est tout aussi rigoureux dans sa qualité.
Nous sommes très attentifs dans la sélection du producteur respectant une production traditionnelle et une nourriture non industrielle.

Nous sommes également attentifs dans le respect des animaux au quotidien.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 foie entre 450 et 550 gr de 1ere qualité
  • 5 gr de sel
  • 0,5 gr de poivre du Penjab
  • Quelques gouttes de vin blanc moelleux

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Catégorie : Plats et mijotés

Nous la voulons gourmande, sa finesse sera obtenue en grande partie grasse au temps de cuisson de 4 heures et demi voir plus au four.
Prenez les produits de charcuterie chez un producteur reconnu qui élèvera comme il se doit ses animaux, dans le respect de ce qu'ils sont.

Nous ne transigeons pas avec la qualité des produits ni le temps nécessaire de cuisson, nous réalisons nos recettes sur la base de produits naturels dont nous savons qu'ils auront été cultivés concernant les légumes, sans excipients ni traitements chimiques, et que les viandes et poissons le sont tout autant (jamais de poissons de ferme d'élevage).
Nos recettes ne sont pas forcément faciles, la cuisine nécessite le temps nécessaire que l'on doit lui accorder, le goût final de sa dégustation ainsi que la satisfaction de l'avoir réalisée sera une satisfaction sans commune mesure au temps passé.

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Catégorie : Plats et mijotés

Réalisation

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

1.2 kg de blanc de dinde
3 tranches fines de gingembre
1/2 verre de xérès

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Catégorie : Plats et mijotés

Notre  choix de Noël 2023 une grosse poularde, nous les préférons généreuses sachant que ce choix permet soit 2 repas de 6 personnes, soit 10/12 personnes à une table de fête.

La ferme vendéenne qui nous la fournit respecte une durée de vie de ses animaux

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Catégorie : Plats et mijotés

En période de fêtes cette recette à pour avantage de réaliser des tranches, et le lendemain de manger froid éventuellement.
Le pain d'épice lui donne une originalité au goût insoupçonné, ou pourquoi pas de la brioche.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter dans la farce quelques noix concassées.
Un canard ou une cannette.

Ingrédients

> 1 canard désossé de 2 kg (voir sur le net plusieurs méthodes pour le désosser par l'intérieur)
> 1 foie gars frais de qualité prémium
> 6 tranche de pain d'épices
> 20 cl. de lait
> sel
> poivre
> 1 pincée de sucre

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Catégorie : Plats et mijotés

Cette recette de Noël est farcie aux châtaignes, foie gras, noix et échalotes.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde fermière d'environ 3 kg
250 g de foies de volaille

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Catégorie : Plats et mijotés

Cette recette n'est pas compliquée, la qualité du canard est primordial, nous l'avons pris chez un de nos fournisseurs de l'Ain.
L'originalité est le foie de veau et la brioche.

Ingrédients

> Un canard de 2,2 kg a 2,7kg
> 1 foie de veau de 180gr

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Catégorie : Plats et mijotés

Voilà une viande si de qualité est un vrai délice, pour peu qu’il soit bien accompagné.
Surtout ne pas le faire trancher ou prédécouper, il perdrait tout l’intérêt de sa cuisson en bloc qui apporte un moelleux incomparable.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 carré de porc 8 côtes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2  gousses d’ail
- 200 g de tomates pelées coupées en dés

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Catégorie : Plats et mijotés

Dinde rôtie et farcie aux foies de volaille accompagnée de potiron et céleri.

Réalisation

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients pour 8 personnes

1 dinde
200 g de foie de volaille
150 g de jambon blanc

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Catégorie : Plats et mijotés

Simple, gouteux, et généreux.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 1 poulet de 3 kg minimum bien en chair

- 125 gr de beurre doux fermier
- 20 pommes de terre grenaille
- Quelques chanterelles

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Catégorie : Plats et mijotés

Cette recette de tomates farcies est de famille, légères et acidulées.

- 6 grosses tomates (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va au four (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines (au minimum 1 bon pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 œuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier (ou restes de viande)

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Catégorie : Plats et mijotés

Une recette réconfortante et savoureuse de dinde farcie avec de la mie de pain, du jambon, des carottes, des marrons et de l'oignon.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde
200 g de jambon de Bayonne
2 carottes
100 g de marrons cuits

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Recettes Nombre d'articles :  68

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