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Catégorie : Plats et mijotés

 Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.

Réalisation

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 8 personnes

3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie

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Catégorie : Plats et mijotés

 La dinde aux airelles, ces petits fruits rouges, est accompagnée d'une purée aux amandes.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde de 3 kg environ vidée
3 c. à s. d’huile d’arachide
20 cl de bouillon de volaille

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Catégorie : Plats et mijotés

Juteuse et délicieuse comme celles que faisaient nos grands-mères.

Réalisation

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients pour 12 personnes

1 dinde
100 g de jambon blanc

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Catégorie : Plats et mijotés

Servie avec des pommes de terre et du potiron, cette dinde de Thanksgiving promet de faire un carton.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 10 personnes

1 dinde
750 g de farce aux pommes, cranberry et noix de pécan
1,5 kg de pommes de terre
1 potiron
50 cl de bouillon de volaille
20 g de fécule
20 cl lait
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Préparez la farce.

Introduisez la farce à l'intérieur de la dinde et recousez-la.

Préparation de la dinde

Faites fondre le beurre dans une casserole. Placez la dinde dans un plat et badigeonnez-la de beurre. Recouvrez-la de papier d'aluminium. Faites-la cuire au four à 200 °C (thermostat 6/7) en arrosant à plusieurs reprises en cours de cuisson avec le jus. La dinde doit cuire environ 20 à 25 minutes par livres (500 grammes).

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Catégorie : Plats et mijotés

Cette mini potée est une source de récupération de vos restes de verts de poireau.

Ingrédients

200 gr de vert de poireau
1/2 chou
150 gr de carottes
3 pommes de terre
2 oignons

150 de lard
1 saucisse de morteau

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Catégorie : Plats et mijotés

Ce poulet de tradition peut aisément remplacé un chapon pour noël, car aussi bon, moelleux et très copieux.
La seule difficulté consiste à le désosser de l'intérieur, ce qui permet de le couper en tranches pour le servir.

Autrefois les poulets étaient élevés avec les céréales et légumes de la ferme et couraient dans les champs, si vous en trouvez un n'hésitez pas ...

Ingrédients

1 poulet fermier élevé comme autrefois de 2,5 kg minimum à 3,5 kg
150/200 gr de lard

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Catégorie : Plats et mijotés

Célèbre pour sa purée Joël Robuchon à sublimé ce plat traditionnel.
Nous l'avons un peu modifié avec notre touche personnelle.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre ratte, bf 15, bintje, agria (de préférence ratte)

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Catégorie : Plats et mijotés

Le bœuf bourguignon, au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, de petits oignons et de lard frais.

Réalisation

  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de repos : 24 h
  • Temps de cuisson : 3 h 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 8 personnes

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Catégorie : Plats et mijotés

Rien de tel qu'une blanquette de veau à l'ancienne pour se régaler lors d'un déjeuner en famille.

(Toutes nos recettes sont réalisées sur la base de produits de producteurs dont nous sommes surs de leurs produits, les maraîchers sont aussi sélectionnés par leur façon de travailler)

Réalisation

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 1 h 05 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1/2 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 clou de girofle moulu
  • 1 œuf
  • 1 c. s de jus de citron
  • gros sel
  • sel, poivre
  • 1/2 branche de céléri

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Catégorie : Plats et mijotés

Dans cette recette traditionnelle, le lapin se marie au vin blanc sec, cerfeuil, échalotes et champignons de Paris. Le tout mijoté à la cocotte.

Réalisation

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : Très facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 4 personnes

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Catégorie : Plats et mijotés
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min

pour 4 personnes

Ingrédients

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Catégorie : Désserts et entremets

Simple, épicé, s'il est bien mûr un régal

Ingrédients

1 ananas

120 gr de  sucre de canne
150 gr d'eau
2 c. à soupe de rhum

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Catégorie : Plats et mijotés

Chaque hiver, on ne se lasse pas de cette spécialité alsacienne. Une recette complète, familiale et réconfortante.

Réalisation

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de repos : 1 h
  • Temps de cuisson : 3 h
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 6 personnes

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Catégorie : Plats et mijotés
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de repos : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min

pour 4 personnes

La côte de bœuf :

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Catégorie : Désserts et entremets

Ingrédients

> 250 g de gingembre vert
> 250 g de sucre
> 25 cl d'eau

Réalisation

1/ Pelez les racines de gingembre vert aussi mince que possible. Coupez-les en dés ou en bâtonnets ou en fine tranche puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.

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Catégorie : Plats et mijotés

Composée de reblochon, crozets et jambon, cette spécialité savoyarde est idéale pour un repas dominical en famille.

Réalisation

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Catégorie : Plats et mijotés

Se réalise en différentes étapes

La veille faites mariner votre coq dans le vin rouge avec la garniture aromatique
Le lendemain, faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte, ajoutez ail, oignon etc…
Ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 h
Ajouter les légumes et finir de cuire 30 minutes
Faire bien réduire la sauce et servez !

Ingrédients du coq au vin

1 coq de 3 kg/3,5 kg environ (un coq au vin ne se fait qu'avec un coq ferme), découpé en morceaux
la carcasse de votre coq

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Catégorie : Désserts et entremets
Galette Hollandaise

Recette de galette des rois dite "Hollandaise", différente de celle classique mais o combien la plus gouteuse.
Notre pâte feuilletée facile (recette ici pour 2 pâtes) utilisée pour cette galette.

Ingrédients : 6 personnes

› Pour la crème d'amande :

- 2 pâtes feuilletée
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux ramolli
- 120 g de poudre d'amande

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Catégorie : Plats et mijotés

Ce cassoulet est inspiré du restaurant l'Auberge du Poids Public 26 route de Toulouse, 31540 Saint Félix Lauragais.
cette spécialité régionale du Sud-Ouest devrait combler vos invités les plus exigeants lors d'un repas à la fois chaleureux et convivial.

Cassoulet

- Haricots de Castelnaudary
- Travers de porc
- Échine de porc
- Saucisse fraîches
- Confit de canard
- Couenne de porc dégraissée
- 1 talon de jambon
- 3 gousses Ail
- 3 Carottes
- 2 Oignons
- 1 Poireau
- 1 gros bouquet de Thym

Réalisation

Rôtir l’os de l’échine de porc à 200 degrés durant 30 minutes, qui sera ajouté en fin de recette.

Pour le bouillon dans une marmite, mettre les 3 oignons, les carottes, le poireau, une grosse quantité de thym et un talon de jambon et cuire pendant 3 heures.

Filtrer le bouillon et mouiller les haricots préalablement blanchis et mettre sur le feu durant 2h.
Mettre les couennes à bouillir 2 heures

Faire revenir les morceaux de porc dans de la graisse de canard.

Pour la sauce à l’ail, mettre le jus de couenne dégraissé mélangé à l'ail et mixer, en rajoutant éventuellement un peu de crème fraîche.

Mise à jour 13/11/2023

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Catégorie : Désserts et entremets
Brioche grand mère

Brioche d'antan de nos grands mères, moelleuse et filante.

Nous avons amélioré notre recette de brioche afin de la rendre filante et garnie de fruits confits et noisettes.

Ingrédients pour 6 personnes

> 500 gr de farine T45, (d'un bon meunier)
> 130 gr de beurre Poitou Charente (en morceaux pommade)
> Oeufs 3 (150gr)
> 70gr de sucre en poudre
> 150gr de lait entier
> 15 gr de levure de boulanger

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Catégorie : Désserts et entremets

Brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Le goût sera prononcé si vous respectez le temps de maturation de la pâte (une nuit entière).
Réalisation au robot ou à la main, le résultat sera le même.
Méthode classique ou avec pré-ferment pour un meilleur levage, et un goût supérieur. Le temps de levage déterminera le bon goût comme les brioches grand-mère.

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Recettes Nombre d'articles :  68

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