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Catégorie : Désserts et entremets

Délicieuses en déssert ou avec un foie gras

Ingrédients

12 figues
50 cl de vin rouge corsé (Cahors, Saint Chinian ...)
6 cuillères à soupe de liqueur d'orange
220 gr de sucre semoule
1 badiane
1 baton de cannelle
3 baies de genièvre

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Catégorie : Désserts et entremets

Un déssert de nos grands mères, toujours apprécié, en plus de bons souvenirs
Réalisée sans pâte feuilletée.

Ingrédients

1 pâte feuilletée
2 oeufs + 4 jaunes
45 g de maizéna
150 g sucre
40 cl de lait

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Catégorie : Désserts et entremets

Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante

Ingrédients

200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs

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Catégorie : Désserts et entremets

Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.

Ingrédients

Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)

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Catégorie : Désserts et entremets

Ingrédients

1 pate brisée (250gr de farine, 100 gr de beurre mou, 1/2 verre d'eau)

1 kg  de pomme + ou -

Caramel (100gr de sucre, 100 gr de beurre)

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Catégorie : Désserts et entremets

Les crêpes peuvent se déguster toute l'année, rien de plus simple à réaliser.
Celles-ci sont sans sucre ajouté, ce n'est pas nécessaire, sachant que chacun ajoute la gourmandise de son choix, ou sa confiture maison.

Ingrédients

6 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel

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Catégorie : Désserts et entremets

Cette méthode au robot est facile mais requiert le respect de la méthode ci-dessous.
Important ! Une fois les ingrédients grossièrement amalgamés on réfrigère la pâte pendant une heure puis on procède au tourage, en enchaînant 5 tours simples sans temps de repos.

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Catégorie : Désserts et entremets

Brioche de Vendée au goût unique, préférez du lait frais entier et de la crème fraiche entière de ferme (la qualité de vos ingrédients sera la condition d'un développement d'un goût unique et d'arômes développés).

Ingrédients :

> 550 g de farine (T 65)
> 110 ml de lait
> 110 g de sucre semoule
> 110 g de beurre mou
> 2 œufs de poule fermière
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (Normandie)

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Catégorie : Désserts et entremets

Tarte aux citrons (ou oranges) meringuée

Ingrédients

Pate sablée

> 50 gr de sucre
> 50gr de sucre glace
> 250 gr de farine
> 150 gr de beurre
> 1 oeuf

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Catégorie : Désserts et entremets

Brioche d'antan de nos grands mères

Filante et soyeuse en pensant aux grands mères qui prenaient le temps dans la réalisation, avec des produits naturels et sans aucun artifice.

Ingrédients pour 6 personnes

> 500 gr de farine T45 (bon meunier)
> 180 gr de beurre mou (pommade en morceaux)
> 4 œufs
> 60 gr de sucre
> 12 gr de levure de boulanger
> 7 gr de sel

1 œuf pour la dorure

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Catégorie : Confitures

Un grand classique, cette confiture de prune.

Ingrédients

  • 1 kg de prunes (ne pas hésiter à mettre quelques prunes vertes pour l'acidité et la consistance.
  • 600 g (60%) de sucre normal (ou de canne), réduire si possible (pas de sucre à confiture, une confiture correctement réalisée n'à pas besoin de ce type de sucre dans lequel le gel réduit le goût des fruits)
  • 1 jus de citron
  • Zestes du citron
  • Feuilles de verveine
  • Eventuellement quelques feuilles de verveine (pour ceux qui aiment, c'est la saison en même temps que les prunes)

Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux.

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Catégorie : Confitures

 

Ingrédients

1 kg de rhubarbe
750 gr de sucre
 citron

Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm

Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.

le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture.

Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes ensurveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.

Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.

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Catégorie : Confitures

Confiture de juillet au goût acidulé agrémenté d'herbes aromatiques de saison.

Ingrédients

1 kg de beaux abricots
600 gr de sucre semoule
Jus d'un citron

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Catégorie : Confitures

La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.

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Catégorie : Confitures

Nous prenons des brugnons de notre production qui sont venus à maturité naturellement.
Nos arbres sont issus de noyaux et sont naturels, la peau est épaisse nous faisons précuire les fruits.
Nous rajoutons un peu de verveine à nos brugnons, ce qui rend la confiture légèrement mentholée en goût.

Ingrédients

2 kg de brugnons
Sucre 70% du poids des brugnons dénoyautés.
1 citron ou citron vert
Quelques feuilles de verveine ou menthe

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Catégorie : Confitures

Cet arbuste caduque produit de magnifiques baies (dénommées fraises), pouvant servir de haies magnifiques.
Un fruit gouteux en confiture avec le seul inconvénient de retirer les petites graines. A récolter en octobre novembre.

Ingrédients

1 Kg d'arbouses
1 citron
350 gr de sucre (ou sucre de canne)

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Catégorie : Confitures

Extrêmement énergétique la Figue nous l'aimons sous beaucoup de formes.
Nous préférons la confiture de figues aux agrumes, car la figue seule est un peu fade. Le peps apporté par l'orange change tout.

Ingrédients

  • 2kg de figues
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1650 g de sucre en poudre

Lavez les figues, coupez les en 4 et passez les à la moulinette,disposez les dans la bassine à confiture, arrosez les avec le sucre.

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Catégorie : Confitures

Cette confiture légèrement amère est très appréciée de notre entourage et amis de passage, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture (jamais), sachant que tout est dans les agrumes.
Sa consistance de type marmelade est excellente au petit-déjeuner, goût puissant et généreux.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.

Ingrédients

2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel

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Catégorie : Confitures

Nous réalisons cette confiture pour obtenir une structure relativement liquide, nous disposons dans le jardin a cette époque de l'année de belles feuilles de menthe que nous allons faire en décoction.
Nous mettrons les jus de citrons ainsi que des zestes en fonction du goût de chacun pour mettre en avant la tendreté de la pêche grâce a l'acidité.
Comme toujours nous nous fournissons auprès de producteurs pratiquant l'agriculture naturelle (pas de sur arrosage, pas de traitement ...), fruits venant à maturité.

Ingrédients

2 kg de pêches mures à point (ou pêches de vigne)
Feuilles de menthe
10% eau a rajouter
2 citrons, et leurs zestes

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Catégorie : Confitures

Très intéressante cette confiture acidulée, le mariage entre l'ananas et les pomelos.
Aussi gouteuse que la confiture d'oranges, prendre garde d'avoir un ananas bien mûr sous peine de devoir le précuire pour l'équilibre de celle-ci.

Ingrédients

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Catégorie : Confitures

Lorsque l'on fait des confitures soi-même, ce n'est pas pour avoir le goût du fruit affadi par les produits ajoutés (gélifiant, etc...) rencontrés dans un certain nombre de marque de fabricants.
Le pourcentage de fruits de nos réalisations vont de 60% minimum à 75%, ce qui en fait des confitures en goûts très puissants et des arômes de fruits tels que l'on se doit. De plus les fraises de plein champ sans substrat ont un goût beaucoup plus subtil pour peu que ce soit une bonne espèce de fraises, sans non plus être gorgées d'eau par des arrosages automatiques et intempestifs, qui de plus en augmente le poids.

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